乳化機(jī)制備乳狀液的機(jī)械設(shè)備主要是濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī),它是一種使油、水兩相混合均勻的濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī).

試驗(yàn)中影響濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)乳化/均質(zhì)作用的多種要素：

1、近年來濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)有很大前進(jìn),濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)其制備出的乳狀液的分散性和穩(wěn)定性極佳。濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)與微粒粒徑散布聯(lián)系微粒巨細(xì)規(guī)模(微米) 1%乳化劑 5%乳化劑 10%乳化劑推動(dòng)式拌和渦輪式拌和器膠體磨均質(zhì)器.

2、 溫度 乳化溫度對(duì)濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)的乳化好壞有很大的影響,但對(duì)溫度并無嚴(yán)格的約束,如若油、水皆為液體時(shí),就可在室溫下依借拌和到達(dá)乳化。

一般乳化溫度取決于二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn),還要考慮乳化劑品種及油相與水相的溶解度等要素。此外,二相之溫度需堅(jiān)持近相同,尤其是對(duì)含有較高熔點(diǎn)(70℃以上)的蠟、脂油相成分,進(jìn)行乳化時(shí),不能將低溫之水相參加,以防止在乳化前將蠟、脂結(jié)晶分出,造成塊狀或粗糙不均勻乳狀液。

一般來說在進(jìn)行乳化時(shí),油、水兩相的溫度皆可控制在75℃-85℃之間,如油相有高熔點(diǎn)的蠟等成分,則此刻乳化溫度就要高一些。另外在濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)乳化過程中如粘度添加很大,所謂太稠而影響拌和,則可恰當(dāng)進(jìn)步一些乳化溫度。若運(yùn)用的乳化劑具有必定的轉(zhuǎn)相溫度,則乳化溫度也最好選在轉(zhuǎn)相溫度左右。

乳化溫度對(duì)乳狀液微粒巨細(xì)有時(shí)亦有影響。如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑,用初生皂法進(jìn)行乳化時(shí),乳化溫度控制在80℃時(shí),乳狀液微粒巨細(xì)約1.8-2.0μm,如若在60℃進(jìn)行乳化,這時(shí)微粒巨細(xì)約為6μm。而用非離子乳化劑進(jìn)行乳化時(shí),乳化溫度對(duì)微粒巨細(xì)影響較弱。

3、 乳化時(shí)刻 濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)的乳化時(shí)刻明顯對(duì)乳狀液的質(zhì)量有影響,而乳化時(shí)刻的斷定,是要根據(jù)油相水相的容積比,兩相的粘度及生成乳狀液的粘度,乳化劑的類型及用量,還有乳化溫度,但乳化時(shí)刻的多少,是為使系統(tǒng)進(jìn)行充沛的乳化,是與濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)的功率嚴(yán)密相連的,可根據(jù)經(jīng)歷和試驗(yàn)來斷定乳化時(shí)刻。如用均質(zhì)器(3000轉(zhuǎn)/分鐘)進(jìn)行乳化,僅需用3-10分鐘。

4、 拌和速度 濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)對(duì)乳化有很大影響,其中之一是拌和速度對(duì)乳化的影響。拌和速度適中是為使油相與水相充沛的混合,拌和速度過低,明顯達(dá)不到充沛混合的意圖,但拌和速度過高,會(huì)將氣泡帶入系統(tǒng),使之成為三相系統(tǒng),而使乳狀液不穩(wěn)定。因而拌和中有必要防止空氣的進(jìn)入,濕粉食品級(jí)剪切混合乳化機(jī)具有很優(yōu)勝的性能。